ಆಧುನಿಕ ಜೀವನಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ದಿನನಿತ್ಯದ ಡಯಟ್ನಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಳಕೆಯು ಜಾಗತಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಭಾರಿ ಚರ್ಚೆಗೆ ಗ್ರಾಸವಾಗಿದೆ. ಒಂದೆಡೆ ಇದನ್ನು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮಹಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಅಡಗಿರುವ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಲ್ಲಿ ಹಲವು ಗೊಂದಲ ಹಾಗೂ ಸಂಶಯಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 6 ಗ್ರಾಂ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೊಟೀನ್, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕಾದ ಅಮಿನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಹಾಗೂ ಪ್ರಮುಖ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ (Yolk) ಅಂದಾಜು 180 ಮಿಲಿ ಗ್ರಾಂ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಇರುವುದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕರ ಎಂದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ವೈದ್ಯಕೀಯ ವಿಜ್ಞಾನದ ಸಂಶೋಧನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನಿಯಮಿತ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಸುರಕ್ಷಿತ ಹಾಗೂ ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿ ತುಂಬುವ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆಹಾರ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.
ಹಾರ್ವರ್ಡ್ ಹೆಲ್ತ್ ಜಾಗತಿಕ ಸಂಸ್ಥೆಯ ವೈದ್ಯಕೀಯ ತಜ್ಞರ ವರದಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ನೀಗಿಸಲು ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಬಿ12, ಫೋಲೇಟ್, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ದೇಹದ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಹಾಗೂ ಜಿಂಕ್ ಖನಿಜಾಂಶಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಪ್ರತಿದಿನ 1 ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಹೃದಯಾಘಾತ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು (Stroke) ಅಥವಾ ಇನ್ಯಾವುದೇ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಆತಂಕ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಮುಖ ಮುಖ್ಯಾಂಶಗಳು:
- ಸ್ನಾಯುಗಳ ಬಲವರ್ಧನೆ: ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅಂಶವು ಶಾರೀರಿಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಹಾಗೂ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಮರುನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹಸಿವಾಗದಂತೆ ಕಾಯ್ದು, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.
- ಮೆದುಳಿನ ಚುರುಕುತನ: ಇದರಲ್ಲಿರುವ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶವಾದ ‘ಕೋಲಿನ್’ (Choline) ನೆನಪಿನ ಶಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಮಾನಸಿಕ ಒತ್ತಡ ನಿವಾರಿಸಲು ಹಾಗೂ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
- ಕಣ್ಣಿನ ದೃಷ್ಟಿ ರಕ್ಷಣೆ: ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿರುವ ‘ಲ್ಯೂಟಿನ್’ ಮತ್ತು ‘ಝೀಸಾಂಥಿನ್’ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು ಇಂದಿನ ಡಿಜಿಟಲ್ ಯುಗದ ಮೊಬೈಲ್ ಮತ್ತು ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಪರದೆಗಳಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ನೀಲಿ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಕಣ್ಣಿನ ರೆಟಿನಾವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ.
- ಮೂಳೆಗಳ ಸದೃಢತೆ: ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿಯೇ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಅಡಗಿದ್ದು, ಇದು ನಾವು ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರದಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಯಸ್ಸಾದವರಲ್ಲಿ ಮೂಳೆ ಸವೆತ ತಡೆಯಲು ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
- ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆ: ಅತಿಯಾದ ಮೊಟ್ಟೆ ಸೇವನೆಯು ಕೆಲವರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಡಿಎಲ್ (LDL) ಅಂದರೆ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಧುಮೇಹ ಹಾಗೂ ಅನುವಂಶೀಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವವರು ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಇದರ ಪ್ರಮಾಣ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ.
ವಿವರವಾದ ವರದಿ: ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನವೂ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯವಂತರು ದಿನಕ್ಕೆ 1 ಇಡೀ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ನಿಸ್ಸಂಕೋಚವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಬಯಸುವ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ಒಂದು ಇಡೀ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕೇವಲ ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು (Egg whites) ಬಳಸಬಹುದು. ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಬದಲು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು (Steamed) ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದು (Boiled) ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೇಷ್ಠ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಹಾರಕ್ಕೆ ಮೈದಾ ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು, ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ನಾರಿನಂಶವಿರುವ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು (Millets) ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.
